ไข่ เมนูทำกินเองง่ายๆ อร่อยด้วย EP.06 ไข่เยี่ยวม้ากะเพรากรอบ

bn1

สวัสดีครับ และแล้วก็มาถึง EP.6 ซึ่งเดินทางมาเป็นตอนสุดท้ายแล้วนนะครับ กับเมนู ไข่ ที่ทำกินเองง่ายๆและอร่อยด้วย แลละใน EP. นี้ก็จะมาแนะนำกับ ไข่ อีกหนึ่งรูปแบบและนั่นก็คือ ไข่เยี่ยวม้า นั่นเองครับ ซึ่งไม่ได้จะมาแค่ ไข่เยี่ยวม้า เฉยๆนะครับ แต่จะมาทำให้มีรสชาติที่จัดเต็มขึ้น จัดจ้านถูกปากขึ้น และเมนูที่จะมาให้ได้นำไปลองทำกันดู และนั่นก็คือเมนู ไข่เยี่ยวม้ากะเพรากรอบ นี้นี่เอง แต่เดี๋ยวจะมาทำความรู้จักกันให้มากขึ้นก่อนนะครับ

ไข่เยี่ยวม้า จริงๆนั้นมีมานานแล้ว ซึ่งเป็นการถนอมอาหารอย่างหนึ่ง โดยสันนิษฐานว่ามีการค้นพบวิธีการถนอมอาหารนี้โดยชาวจีน และก็ได้มีการแพร่หลายออกไปมากขึ้น โดยชาวจีนเรียกไข่เยี่ยวม้า ว่า เหอี่ยหม่า ซึ่งคำนี้เมื่อมาถึงประเทศไทยก็เลยเพี้ยนไปเป็นไข่ เยี่ยวม้า นั่นเอง

bn2

การทำไข่เยี่ยวม้านั้น สามารถทำได้ทั้งกับไข่เป็ด ไข่ไก่ และไข่นกกระทา โดยจะมีการนำเอาไข่สดไปแช่หรือหมักในส่วนผสมที่มาจากปูนขาว เกลือ โซเดียมคาร์บอเนต ใบชาดำ ขี้เถ้าแกลบ และน้ำ โดยจะใช้เวลาหมัก 15-20 วัน (มีเคล็ดลับคือ ให้กลับด้านไข่ทุก 7 วัน จะได้ไข่แดงที่อยู่ตรงกลางฟอง) และในการทำไข่เยี่ยวม้านั้น น้ำในไข่จะถูกดูดซึมออกมาจากไข่ ขณะเดียวกันนั้นเอง ด่าง เกลือ และสารเคมีอื่นๆ ที่ใช้จะซึมเข้าไปในเนื้อไข่แทน และทำให้เกิดการย่อยสลายโปรตีนและไขมันบางส่วน ทำลายกรดอะมิโนบางตัว ลักษณะของไข่เยี่ยวม้าที่ได้นั้น ตัวไข่ขาวจะได้เป็นวุ้นใสสีน้ำตาลอ่อนไปจนถึงเข้ม ส่วนไข่แดงจะมีลักษณะครีมแข็งบางส่วน มีสีเทาดำ หรือเขียวเข้มปนน้ำตาล ส่วนกลิ่นฉุนมาจากการย่อยสลายโปรตีนจนเกิดแอมโมเนีย และรสฝาดของไข่เยี่ยวม้านั้นเกิดขึ้นจากด่างที่ใช้ในการหมักนั่นเอง

ในส่วนการกินไข่เยี่ยวม้านั้น แนะนำว่าควรนำไปต้มให้สุก หรือผ่านความร้อนให้สุกเสียก่อน เมนูที่นิยมกันก็คือ ไข่เยี่ยวม้าที่ต้มสุกแล้ว กินคู่กับขิงดองเพื่อลดรสชาติฝาดของไข่ อีกเมนูก็คือไข่เยี่ยวม้ากะเพรากรอบ ที่จะต้องนำไข่เยี่ยวม้าไปทอดก่อน แล้วจึงนำมาผัดเป็นผัดกะเพรา

bn

วัตถุดิบ เครื่องปรุงสำหรับ ไข่เยี่ยวม้ากะเพรากรอบ

 

ไข่เยี่ยวม้าผ่าสี่

 

4ฟอง

กะเพราเด็ดใบ

 

1ถ้วย

กระเทียมไทยกลีบเล็ก

 

25กลีบ

พริกขี้หนูสีเขียวและสีแดง

 

30เม็ด

น้ำมันพืช

 

3ช้อนโต๊ะ

เนื้อหมูสับ

1/4

ถ้วย

น้ำปลา

 

2

ซีอิ้วดำ

 

1/2

น้ำตาลทราย

 

1-2

วิธีทำ ไข่เยี่ยวม้ากะเพรากรอบ


โขลกกระเทียม และพริกขี้หนูเข้าด้วยกันพอแหลก ตักใส่ถ้วย พักไว้


ตั้งกระทะน้ำมันบนไฟกลางจนร้อน ใส่ไข่เยี่ยวม้าลงทอดให้พอกรอบ จับเวลาประมาณ 1 นาที ตักขึ้นใส่จานไว้  จึงใส่ใบกะเพราลงทอดต่อพอกรอบ ตักขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำมัน


ตักน้ำมันที่ทอดออกให้เหลือประมาณ 3 ช้อนโต๊ะ ตั้งบนไฟกลาง ใส่เครื่องที่โขลก  ผัดให้หอม ใส่หมูสับ ผัดยีพอสุกทั่ว ปรุงรสด้วยน้ำปลา ซีอิ๊วดำ น้ำตาล ผัดให้เข้ากัน ชิมรสให้พอดี ใส่ไข่เยี่ยวม้าทอด และกะเพราทอดครึ่งหนึ่ง ผัดเคล้าให้เข้ากัน ปิดไฟ


ตักใส่จาน โรยกะเพราทอดที่เหลือ เสิร์ฟลงบนโต๊ะแล้วทานได้เลย