เห็ด อย่าเที่ยวกินเห็ดมั่วๆซั่วๆ : 3 ข้อควรระวังในการบริโภคเห็ด

ๆ ซั่ว ๆ 3 ข้อควรระวังในการบริโภคเห็ด 1

ส่วนมากคนมักเข้าใจว่า เห็ด เป็นวัตถุดิบชั้นดีที่มีประโยชน์เพราะให้สารอาหารที่สำคัญแก่ร่างกายหลายชนิดไม่ว่าจะเป็นโปรตีน วิตามิน และแร่ธาตุต่าง ๆ  สารอาหารเหล่านี้เองที่ช่วยในการสร้างคอลลาเจนให้กับผิว ต้านอนุมูลอิสสระ เพิ่มภูมิคุ้มกันร่างกาย ลดไขมัน ระดับน้ำตาลในเลือด และความดันโลหิต ฯลฯ และด้วยสรรพคุณสารพัดอย่างบางครั้งจึงทำให้เรามองข้ามข้อเสียที่แฝงมากับวัตถุดิบเหล่านั้น ลืมระมัดระมัดจนก่อให้เกิดอันตรายกับร่างกายในที่สุด เพื่อการใช้ประโยชน์สูงสุดจากวัตถุดิบชั้นดีอย่างเห็ดนานาชนิด วันนี้แอดมินจึงมี ข้อควรระวังในการบริโภคเห็ด มาฝากกันจะมีอะไรบ้างไปดูพร้อม ๆ กันเลยครับ

3 ข้อควรระวังในการบริโภคเห็ด

ๆ ซั่ว ๆ 3 ข้อควรระวังในการบริโภคเห็ด 2

1.เชื้อราเห็ด

               เชื้อราสามารถเกิดขึ้นได้มากโดยเฉพาะในโรงเพาะเห็ดที่จำเป็นต้องมีความชื้นอยู่ตลอด ส่งผลให้เกิดเชื้อราบนดอกเห็ดได้ง่าย ซึ่งสามารถสังเกตได้จากบริเวณดอกเห็ดจะพบว่าเห็ดมีขนาดเล็ก แคระแกรน มีจุดแผลซึ่งมีที่มาจากความชื้นมากเกินไป เกิดการสะสมของแบคทีเรียจำนวนมาก สารพิษจากราเหล่านี้หากบริโคเข้าสู่ร่างกายก็อาจเสี่ยงต่อการสะสมได้และเกิดเป็นเชื้อราพิษที่สามารถพบได้ในพืชหลายชนิดไม่ใช่แค่ในเห็ด เช่น ข้าวโพด พริก ถั่ว ข้าว ฯลฯ โดยสามารถส่งผลให้เกิดภาวะเป็นพิษต่อตับ ไต เซลล์ เนื้อเยื้อ ระบบประสาท ระบบสืบพันธุ์ และระบบภูมิคุ้มกันร่างกาย อาการทั่วไปที่พบมีตั้งแต่อาเจียน ท้องเสีย ปวดศีรษะ อ่อนเพลีย และอาการสามารถรุนแรงขึ้นจนเกิดการอักเสบที่อวัยวะบางส่วนเฉียบพลัน ไตวายเรื้อรัง ฯลฯ ทั้งนี้ต้องได้รับการวินิจฉัยว่าเกิดจากพิษหรือเชื้อตัวใดร่วมด้วย

2.สปอร์เห็ด

               การสูดดมสปอร์เห็ดทุกชนิดสามารถเป็นอันตรายได้ทั้งกับผู้เพาะเลี้ยงและผู้บริโภค โดยมีกรณีพบผู้ป่วยที่สูดดมเห็ดสดและเกิดโรคที่มีอาการร้ายแรงได้เนื่องจากสปอร์เห็ดมีขนาดเล็กมากเมื่อเราสัมผัส หรือสูดดมเข้าสู่ร่างกายทั้งตั้งใจและไม่ตั้งใจสปอร์เหล่านี้อาจส่งผลเสียต่อร่างกายในระยะยาวได้ อย่างการเกิดฝีในปอด โรคทางเดินหายใจ อาการที่พบคือ หายใจไม่สะดวก คลื่นไส้ อาเจียน ปวดศีรษะ ประสาทหลอน มีเสมหะ ไอ  ซึ่งสปอร์ของเห็ดมักเกิดขึ้นในช่วงที่มีอุณหภูมิและความชื้นเหมาะควรแก่การเจริญพันธุ์  และสามารถลอยอยู่ในอากาศได้มากถึง 100 เมตร ฟุ้งกระจายไปทั่วไม่มีทิศทางซึ่งเป็นอันตรายอย่างมากหากเราสูดดมเข้าสู่ร่างกายเพราะฉะนั้นหากจำเป็นต้องสัมผัสเห็ดไม่ว่าจะเป็นการเก็บเกี่ยวหรือบริโภคก็ควรสวมถุงมือหรือสวมหน้ากากในขณะที่เห็ดเพิ่งหลุดจากโคนที่อยู่ แล้วนำมาล้างน้ำให้สะอาด ก่อนจะขายหรือปรุงสุกแล้วจึงค่อยรับประทาน

ๆ ซั่ว ๆ 3 ข้อควรระวังในการบริโภคเห็ด 3
3.สารเคมีกำจัดศัตรูพืช

               ยาฆ่าแมลงพบได้ในผลผลิตทางเกษตรแถบจะทุกชนิดรวมถึงเห็ดด้วยเช่นกัน เพื่อกำจัดศัตรูพืชไม่ว่าจะเป็นหนอน แมลง เชื้อโรคและแบคทีเรีย เชื้อรา ฯลฯ และให้ได้ผลผลิตในจำนวนที่มากและได้กำไร เพราะเหตุนี้สารเคมีต่าง ๆ จึงก่อให้เกิดการสะสมและปนเปื้อนอยู่ภายในพืชผักนั่นเองซึ่งถือว่าเป็นสิ่งแปลกปลอมที่อันตรายมากเมื่อเข้าสู่ร่างกาย โดยเห็ดที่มีการเพาะเลี้ยงโดยอาศัยการฉีดพ่นยากำจัดศัตรูพืชก็คือ เห็ดนางฟ้า เห็ดหูหนูขาว และเห็ดฟาง อาการเจ็บไข้ที่มักพบเมื่อมีการสะสมของสารเคมีในร่างกายก็คือ คลื่นไส้ อาเจียน ปวดศีรษะ ปวดเมื่อย ชักเกร็ง ท้องร่วง หายใจติดขัด ตาพร่า แสบตา และรายแรงถึงขั้นเป็นมะเร็ง อัมพฤกษ์ อัมพาต โรคผิวหนัง ภูมิแพ้ และอวัยวะพิการได้ซึ่งเรียกได้ว่าเป็นอันตรายทั้งต่อผู้เพาะเลี้ยงและผู้บริโภคในคราวเดียวกัน

ผักและผลไม้เป็นสิ่งที่มีประโยชน์ต่อร่างกายมากก็จริงอยู่ แต่การหันมาบริโภคผลผลิตทางการเกษตรทุกชนิดก็ควรระมัดระวัง เนื่องจากเสี่ยงต่อการบริโภคสารเคมีกำจัดศัตรูพืชเข้าสู่ร่างกาย ยิ่งเฉพาะในช่วงนี้ที่ฟ้าฝน และสภาพอากาศไม่เป็นใจต่อการเพราะปลูก การใช้ทางลัดด้วยสารเคมีจึงมีให้เห็นอยู่ในอาหารเกือบจะทุกรูปแบบ ยิ่งเฉพาะในยุคที่เกิดกระแสความนิยมในการบริโภคได้ง่ายอย่างการหันมาทานผักสลัด หรือการใช้เห็ดเพื่อลดน้ำหนักและบำรุงสุขภาพอย่างที่ได้เห็นกันอยู่ในตอนนี้ จึงทำให้แอดมินอยากจะมาแชร์ ข้อควรระวังในการบริโภคเห็ด รวมถึงผลิตผลอื่น ๆ ให้ผู้อ่านได้มีข้อมูลไว้รับมือกัน เพราะทุกอย่างบนโลกมีข้อดีก็มีข้อเสียได้ในเวลาเดียวกัน เราจะประมาทไม่ได้ครับ